常吃螺螄粉竟會影響身體健康?是謠言還是事實?
現在的美食可謂是口味眾多,花樣百出。
很多小夥伴紛紛加入了嗦粉一族,什麼螺螄粉、花甲粉、肥腸粉、酸辣粉……
說到這裡,最引人注意的當屬"臭氣"滿屏的螺螄粉了。
螺絲粉配料豐富,除米粉外,還搭配酸筍、酸豆角、腐竹、木耳、花生等。
也正是因其豐富的配料包,具有『酸、辣、鮮、爽、燙』的口味特點,其製作技藝於2021年5月被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
當然,相信也有不少小夥伴發出疑惑:螺螄粉為什麼聞起來臭吃起來香呢?
甚至很多人對其一邊評價奇臭無比、味道上頭,一邊又紛紛下單囤貨。
螺螄粉為什麼那麼臭?
螺獅粉的臭味主要來源自裡面一種配料——酸筍。
酸筍,主要是通過發酵製作,在這個過程中,原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放,同時,大量的糖類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸。
隨著發酵的進行,氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應,轉化生成多種的醛、酸、酚、酯、醇等物質,其中包括多種的呈味物質,造就了酸筍獨特的風味。
而酸筍的特有臭味也是這一過程的結果,它形成的主要原因是蛋白質中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫,以及色氨酸分解轉化成的糞臭素等物質的共同作用。
此外,由於螺螄粉的湯底是用螺螄熬制而成,具備一種天然獨特的鮮味,再搭配上酸筍、米粉、辣椒和其它各種調料,極大程度的刺激了人們的感官,刺激食客視覺系統,讓人產生食慾的同時,給人帶來強烈的味覺刺激。
俗話說,物紅是非多,網上傳有一些說法:經常吃螺螄粉會致癌,那到底是真是假呢?
長期吃螺螄粉會致癌?
事實是,長期食用螺螄粉,會增加致癌風險,但偶爾少量食用不用過於擔心。
其實,長期吃螺螄粉的真正危害之處在於高鹽、重口味。
首先,它可能隱藏寄生蟲和細菌。
螺螄粉中最重要的一道食材就是螺螄,它是熬制湯底,提供鮮味的主要食材。螺螄肉也可以作為配料,與花生酸筍一起加入煮好的米粉之中。
螺螄一般生長在湖邊、水田間、小溪里,這樣的環境可能會讓螺螄身上長了不少寄生蟲和細菌。
如果在烹煮過程中,沒有將這些寄生蟲殺死,可能會侵害人體健康。而且螺螄很難清洗,無法完全保證食材的清潔程度。其次,亞硝酸鹽也不少。
酸筍屬於腌制類食物,經過細菌發酵之後,會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質,經常食用含有這種物質的食物,會增加患癌的風險。
最後,螺螄粉味道重,會加重腸胃負擔。
集合辣、酸、鮮的螺螄粉,一度成為重口味人群的最愛,但其對於腸胃的刺激可不小。
哪些人群要少吃螺螄粉?
由於螺螄粉原料和高油,高鹽,重辣等特性,有腸胃疾病的人群不宜食用,否則會加重腸胃負擔。
同時,產婦、兒童以及老人等免疫力較低的人群,要盡量少吃。
對於特殊群體,如癌症患者,重點要看原材料和做法。
炸豆皮,雖然豆製品蛋白含量高,但是蛋白質在油炸的高溫下會產生胺類致癌物;酸筍、酸菜、酸豆角等都是腌製品,其中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物,可能會導致腫瘤患者複發或者增加第二腫瘤的風險。
所以,不建議腫瘤患者吃螺螄粉,但如果患者某段時期完全沒有食慾,只想吃螺螄粉,遵醫囑的情況下,可以適當少量食用。
如何正確吃螺螄粉?
沒有一種食物是完全沒缺點的,螺螄粉也是如此,關鍵在於怎麼吃。
Tips
1、少用油料包
現在市場上預包裝的螺螄粉,為了保證其風味和貨架期,會在油醬包中添加大量的食鹽、味精和防腐劑等食品添加劑。
建議減少油醬包的使用,清淡飲食,可以減少對這些物質的攝入,減輕人體負擔。如果感覺味道太淡,可以適當使用自家的調料,來改善口感。
2、搭配其他食材一起吃
建議加入雞蛋、肉類等輔食,並放入新鮮蔬菜,如青瓜、番茄,同時也可以搭配牛奶、酸奶一起吃,盡量保證充足的蛋白質、維生素、礦物質的攝入。
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3、不要每餐都吃
購買正規生產廠家的螺螄粉,並且要注意不要多吃,偶爾吃上一頓,解解饞還是很不錯的。
切記不要天天當飯吃,會增加心血管疾病、腸胃疾病和癌症等疾病的風險。柳州螺螄粉
綜上所述,螺螄粉雖臭但仍受大家歡迎,切記不要天天吃,偶爾嘗試解解饞還是可以的,不用過於擔心~
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Last edited by wjeeapshe (Jul 26 1:20 AM)